コーヒーの味の変化に付いて

うちのコーヒーメーカーって、ステンレス2重保温構造でドリップした後は加熱しない。で、今飲んでる粉ってスーパーのプライベートブランドの1ポンドパックで落としたばっかの時はミルク入れてカフェオレにしなきゃつらい感じの煎り具合なんだけど、これがポットで数時間置いておくと酸味の勝った個人的に好きな感じの味に変わっちゃう。どう言う事じゃ？？？